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Produit frais et de saison par excellence, les asperges sont de retour avec le printemps. Mais leur saison ne dure que quelques semaines ! En France, ce légume est majoritairement cultivé dans le Val de Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace. L’asperge est un produit exceptionnel car sa cueillette est manuelle et délicate et exige un savoir-faire bien particulier. En France 25 749 tonnes d’asperges ont été récoltées en 2022 (hors jardins). Les principales régions productrices sont...

Foie gras cru de canard ou d’oie : lequel choisir ? Le canard est plus parfumé, plus accessible et fondant : idéal pour les terrines maison. L’oie est plus délicate, plus fine et moins grasse mais aussi plus chère. Comptez pour un foie gras de canard cru environ 60 € le kg et mi-cuit environ 115 € le kg. Voici ce qu’il faut absolument vérifier au moment de l’achat : Le poids : plus un foie est gros, plus il perdra de graisse à la cuisson. Plus il est petit,...

L’histoire de la truffe du Périgord remonte à des siècles. Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoir qu’on lui reconnût encore au XIXe siècle. C’est à cette époque que son apogée s’écrit : la France produit près de 2 000 tonnes de truffes par an, dont une part importante en Dordogne. Les collines sont couvertes de chênes truffiers, et les marchés regorgent d’or noir. Dans les campagnes, chaque famille maîtrisait l’art du cavage. On...